デート前におさえておきたい、レディのお食事マナー（和食編）

気品あふれる「淑女」になれる花嫁教室【第８回】

「和食」は、ユネスコにより、無形文化遺産に登録されました。世界から注目されている和食ですが、その作法についてはきちんと知らない、という方も多いのでは？　やまとなでしこのたしなみとして、きちんと身につけておきましょう。

■和食をいただく際の、３つの心得

【目で楽しむ】

自然の恵みに感謝し、四季折々の美しさを楽しむのが、日本料理の醍醐味です。

器や盛り付けには、料理人の繊細な心遣いが施されています。ただ食事をするのではなく、ひとつの料理を鑑賞しながら味わう、心の余裕を持ちましょう。

【季節感を味わう】

和食は季節感を大切にします。旬の素材をふんだんに使用しています。また、料理に、大葉・笹の葉・紅葉の葉・南天などが添えられているのを、ご覧になったことはありませんか。これも「季節感を楽しんでください」という、日本料理ならではの、おもてなしです。このような四季の風情が添えられていることを、汲みとれる女性でありたいものです。

【和食の席にふさわしい装いで】

お座敷で正座することを考え、ミニスカートやタイトスカートは避けましょう。デニムなど、カジュアルすぎるファッションも、和室の雰囲気にはミスマッチ。清潔感を心がけてください。料理の繊細な香りを楽しめるよう、香水はつけずにおくか、ごく控えめに。

■使いこなすと美人度アップ！　「懐紙」とは

懐紙（かいし）とは、和紙を二つ折りにしたもので、「和製のナプキン」といえば、イメージしやすいでしょうか。その昔、貴族が、歌を詠むために懐にしのばせていた和紙が、やがて茶懐石でも使われるようになったといわれています。

食事以外でも、何かと重宝します。可愛いデザインものがいろいろとありますので、ひとつバッグに入れておくといいですね。

・拭う

口もとをふく他、膳にこぼしてしまったものを、さっと拭うことができます。

・隠す

果物の種などをだすときには、懐紙で口もとを隠しましょう。皿の上に残した魚の骨などがある際、見苦しくならないよう、覆い隠すのにも使えます。

・包む

お菓子など、小さなものを包むことができます。ふいにポチ袋が必要になった、というときにも大活躍。

・書く

メモ帳代わりに使えます。デートの帰り際、御礼のメッセージを書いて、彼に渡しても素敵ですね。

■知らずにいると恥ずかしい！　和食のNGマナー

上品なつもりでしていることが、実は禁じ手であることも。知らずに恥をかかないよう、NGマナーをおさえておきましょう。

【手皿はしない】

箸を口もとにはこぶ際、汁などがたれないように、片方の手を、受け皿のように添えるしぐさ。これは「手皿」というNGマナーです。上品に見えるのではと勘違いをしている方がいるので、要注意です。汁がたれそうなときは、小皿で受けるようにしましょう。

【料理を中央からくずさない】

きれいに盛り付けられた料理を、中央からくずさないようにしましょう。

左手前→右手前→奥、と順番に食べ進めるとキレイです。あまり神経質になる必要はありませんが、せっかくの盛り付けをくずさない、という心がけでいただきましょう。

【受け食いをしない】

給仕された器を手で受けとって、そのまま食べることを「受け食い」といいます。これはいかにもがさつな印象ですね。給仕の方は、きちんと膳の上に置いてくださいます。置かれた器を両手で持ちあげてから、いただきましょう。

【逆さ箸をしない】

大皿の料理をとりわける際に、自分の箸を逆さに持ちかえて取り分ける方がいますが、これもNGです。手がふれるところで取り分けるのは、衛生的ではありませんね。取り分け用の箸をつかいましょう。

【渡し箸をしない】

器の両端に渡すようにして、箸をのせる。これも「渡し箸」という禁じ手です。きちんと箸置きをつかいましょう。箸置きが無い場合は、箸袋を折って、その上に箸先をのせるとよいでしょう。

■和美人のたしなみ、正しい器の扱い方

器は、芸術品です。持ち上げるときには、両手で丁寧に扱いましょう。膳に置くときには、音を立てないよう、静かに置きます。

和食は、器を手に持っていただくのが基本ですが、手に持つ器と持たない器があることも、おさえておきましょう。

・手に持ってよい器

椀物の器（ご飯茶椀、お椀）・小鉢・醤油の小皿・天ぷらのつゆ皿・どんぶり

・手に持たない器

焼き物の皿（焼き魚など）・揚げ物が盛られた皿（天ぷらなど）・刺身が盛られた皿・手のひらより大きな皿・重い皿

■こんなときどうしましょう？和食のマナーSOS

【割りばしを綺麗に割るコツって？】

割りばしを縦にして、パカッと開くようにして割るのはやめましょう。見た目にも豪快で、左右に偏りができやすくなります。胸の高さよりも下の位置で、上下に引っ張るようにして割ります。

【お寿司の軍艦巻き、お醤油がつけづらい】

雲丹やイクラなど、軍艦巻きになるネタは、もともと濃厚な味のものが多いので、つけるお醤油は少なめでも、美味しくいただけます。海苔の部分に、ほんの少しつければ、くずれません。

【お蕎麦をすするとき、音が立つのが気になる】

蕎麦は、香りをふくんだ空気とともに勢いよくすするのが美味、とされているので、音を立ててもかまいません。ただし、わざと大きな音をたてる必要はありません。つゆの飛び散りをふせぐため、蕎麦ちょこは、持ち上げていただきましょう。

【焼き鳥が、串から外れない】

和食といっても、カジュアルな居酒屋でのデートもありますね。

串物は、そのまま串ごといただいてもOKですが、レディとしては、少々抵抗もあるはず。串から外していただくときは、箸で具をおさえ、串をくるりと回すと、スムーズに外れます。

2015.06.02掲載